ราเมน อาหารญี่ปุ่น ที่อร่อยและน่าหลงไหล

ราเมน ในโลกอาหารแห่งความอร่อย ราเมง เป็นหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกหลงรัก จากประเทศญี่ปุ่นมาเป็นที่นิยมทั้งในเอเชียและทวีปอื่น ราเม็ง ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเส้นอย่างเดียว แต่เป็นศิลปะการปรุงอาหารที่ครบถ้วนและความหลากหลายของรสชาติ จึงทำให้เกิด ร้านราเมง ขึ้นทั่วทุกมุมโลก

ราเมน

ราเมงญี่ปุ่น Ramen

ราเม็ง เป็นอาหารที่ถือกำเนิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น เริ่มต้นจากการเป็นเพียงอาหารตามสั่งของชาวจีน ที่อาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่นในช่วงปี 1910s โดยมีชื่อว่า “ซูโม่เม็น” ซึ่งเป็นน้ำซุปแบบกลมกล่อมที่มีรสเข้มข้น ต่อมาพวกเมนโตะ (เส้นเล็ก) ถูกนำไปใช้ในก๋วยเตี๋ยว และ ราเมน ก็ได้เริ่มเปลี่ยนรูปแบบไป จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ทุกคนรู้จักกันดีในปัจจุบัน

ราเมน มีหลายรูปแบบ ตั้งแต่ ราเม็ง แบบญี่ปุ่นแท้ๆ จนถึงราเมงสไตล์ตะวันตก ราเมงแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เช่น ทงคัตสึราเมน (Tonkotsu Ramen) น้ำซุปหนาที่ทำจากการ ต้มซุปกระดูกหมู มาเป็นเวลานาน โชยุราเมน (Shoyu Ramen) รูปแบบของ น้ำซุป จะทำมาจากถั่วหมักรูปแบบพิเศษจนมาเป็น ซอสโชยุ และราเมงมิโซะ (Miso Ramen) น้ำ ซุปมิโซะ เข้มข้นหอมเต้าเจี้ยวที่บ่มมาอย่างดี นอกจากนี้ยังมีราเม็งในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวและราเมงเส้นเล็กที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นด้วย ทำให้ราเมนเป็น ชื่ออาหารญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมจากทั่วโลก

ราเมน

เคล็ดลับในการทำราเมนที่อร่อย

การทำ ราเม็งที่อร่อยและอร่อยต้องใช้เทคนิคและเคล็ดลับที่เหมาะสม หนึ่งในนั้นคือการทำซุป ซึ่งเป็นจุดสำคัญที่สุดของ ราเมง การต้มหมูหรือไก่เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ซุปที่หอมหวานและเข้มข้น การเตรียมเมนโตะก็เป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะ เมนโตะ ที่มีคุณภาพสูงจะทำให้ราเมงมีความกระชับและนุ่มนวล เมนูอาหาร สุดอร่อย

วิธีทำราเมง

ส่วนผสม

เส้นราเมง

หมูชาชู (สูตรด้านล่าง)

สาหร่ายแผ่น

ไข่ต้ม

ต้นหอมซอย

ต้นหอมญี่ปุ่น

กระเทียมเจียว

หน่อไม้

วัตถุกิบทำหมูชาชู

สันคอหมูติดมัน      500 กรัม

โชยุ                         1 ถ้วย

น้ำตาลทราย          1/2 ถ้วย

สาเก                       1/2 ถ้วย

ขิงขูด                       2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ           1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                  1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

วัตถุดิบทำน้ำซุป

กระดูกหมู               1 กิโลกรัม

หัวหอม                   1 หัว

แครอท                    1 หัว

รากผักชี                  2 ราก

กระเทียม                5 กลีบ

ขิงแก่                       1 ชิ้น

น้ำเปล่า                  5 ลิตร

โชยุ                         2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          2 ช้อนโต๊ะ

มิริน                         1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                  1 ช้อนโต๊ะ

ทงคัตสึราเมน

วิธีทำหมูชาชู

  1. ผสมโชยุ น้ำตาลทราย สาเก ขิงขูด กระเทียมสับ และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน
    หมักหมูสันคอกับส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
  2. นำหมูสันคอที่หมักไว้มาต้มในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนหมูสุกนุ่ม
  3. นำหมูสันคอที่หมักไว้มาต้มในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนหมูสุกนุ่ม
  4. ตักหมูชาชูออกจากหม้อ และพักไว้ให้เย็น
  5. ตัดหมูชาชูเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

วิธีทำน้ำซุป

  1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในหม้อต้มกับน้ำเปล่า
  2. ใส่หัวหอม แครอท รากผักชี กระเทียม และขิงแก่ลงไปต้มด้วย
  3. ต้มน้ำซุปด้วยไฟกลาง ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวานจากกระดูกหมู
  4. กรองน้ำซุปกระดูกหมูด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอน
  5. ใส่โชยุ น้ำตาลทราย มิริน และน้ำมันงาลงไปปรุงรส
  6. หากต้องการให้น้ำซุปมีความข้นไม่ต้องช้อนฟองออก แต่ถ้าจะให้มีความใสต้องช้อนฟองออกด้วย

รวม 50 ร้านราเมนใกล้ฉัน : https://www.wongnai.com/listings/ramen-around-bangkok