รีซอตโต้ (Risotto)

รีซอตโต้ คือ อาหารอิตาเลียน ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นข้าวผัดที่มีลักษณะข้นไปด้วยครีมจากการดูดซับไวน์และน้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผักในขณะผัด ส่วนผสมหลักของ รีซอตโต โดยทั่วไปมักประกอบด้วยชีสพาร์มีซอน เนย และหัวหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีหุงข้าวอันนิยมที่สุดในอาหารอีตาลี หรือจะเรียกกันว่าเป็น ข้าวอิตาเลี่ยน

ข้าวรีซอตโต้ มีต้นกำเนิดในแคว้นปีเยมอนเต ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี โดยนักบวชคณะซิสเตอร์เซียนได้นำข้าวเข้ามาปลูกในแคว้นนี้ในศตวรรษที่ 14 จากนั้นจึงนำมาใช้ทำอาหารจำพวกข้าวบดรสชาติหวาน แต่ต่อมาได้มีการดัดแปลงสูตรให้กลายเป็นอาหารคาว โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเลลงไป

รีซอตโต้

รีซอตโต้ เป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลีและทั่วโลก มีหลายสูตรให้เลือกทำ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ต้องการ เช่น รีซอตโต้เห็ด รีซอตโต้เนื้อ รีซอตโต้ทะเล เป็นต้น

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้

  • ข้าวอาร์โบริโอ (Arborio Rice) เป็นข้าวชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเมล็ดเรียวยาว มีแป้งอยู่มาก เหมาะกับการนำไปทำรีซอตโต้ เนื่องจากจะดูดซับน้ำซุปได้ดีและช่วยให้เนื้อสัมผัสของข้าวนุ่มและข้น
  • เนย
  • หอมใหญ่
  • ไวน์ขาว
  • น้ำสต็อก
  • ชีสพาร์มีซอน
  • เกลือและพริกไทย
รีซอตโต้

รีซอตโต้ วิธีทํา

1.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยลงไปละลาย

2.ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุกใส

3.ใส่ข้าวอาร์โบริโอลงไปผัดให้เมล็ดข้าวเคลือบเนย

4.ใส่ไวน์ขาวลงไปผัดจนไวน์ระเหยเกือบหมด

5.ค่อยๆ ใส่น้ำสต็อกลงไปทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนข้าวสุก

6.เมื่อข้าวสุกตามต้องการ ใส่ชีสพาร์มีซอน เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน

7.ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา ปิดฝาไว้สักครู่ เพื่อให้ข้าวดูดซึมรสชาติของชีสและน้ำสต็อก

8.ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

เคล็ดลับการทำ ริซอตโต้

ริซอตโต้

ควรใช้ข้าวอาร์โบริโอเป็นหลัก เนื่องจากเป็นข้าวชนิดที่เหมาะกับการทำรีซอตโต้มากที่สุด

ใส่น้ำสต็อกลงไปทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนข้าวสุก โดยสังเกตว่าข้าวจะดูดซับน้ำสต็อกจนเม็ดข้าวมีสีขาวขุ่นและนิ่ม

เมื่อข้าวสุกตามต้องการ รีบตักใส่จานเสิร์ฟทันที เนื่องจากรีซอตโต้จะจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายหากทิ้งไว้นาน

รีซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากใครชื่นชอบอาหารอิตาเลียน ไม่ควรพลาดเมนูนี้

สูตรทำรีซอตโต้ : https://cookpad.com/th/search/risotto