ลาซานย่า

ลาซานย่า

บทนำเกี่ยวกับลาซานย่า

แค่เอ่ยชื่อ “ลาซานย่า” ก็เรียกน้ำย่อย กระตุ้นต่อมรับรสให้ตื่นตัว เส้นพาสตาสลับชั้นกับซอสเนื้อบด ซอสมะเขือเทศ และชีสเยิ้มๆ แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว เมนูคลาสสิกจากอิตาลีจานนี้ ไม่ใช่แค่ความอร่อยที่เยี่ยมยอด แต่ยังซ่อนเรื่องราวประวัติศาสตร์และภูมิปัญญาการปรุงอาหารเอาไว้มากมาย วันนี้เราจะพาคุณไปเจาะลึกทุกซอกมุมของลาซานย่า ตั้งแต่ต้นกำเนิด ไปจนถึงสูตรเด็ดเคล็ดลับ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่จะทำให้คุณหลงรักเมนูจานนี้มากยิ่งขึ้น

กำเนิดแห่ง ลาซานย่า จากอาหารโบราณสู่จานหลักระดับโลก

ลาซานย่ามีต้นกำเนิดในสมัยกรีกโบราณ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุด พบได้จากตำราอาหารโรมันโบราณ พูดถึง “ลาซานา” (Lasana) ซึ่งเป็นแผ่นแป้งพาสต้ารูปสี่เหลี่ยม นำไปต้มแล้วปรุงกับน้ำมันและเครื่องเทศ ต่อมาในยุคกลาง เส้นพาสต้าแบบลาซานย่าพัฒนาขึ้นในแถบเอมีเลีย-โรมันญา (Emilia-Romagna) ของอิตาลี และเริ่มปรากฏในตำราอาหารต่างๆ โดยมักปรุงกับซอสเนื้อ ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศ

สูตรลาซานย่าที่นิยมในปัจจุบัน เชื่อว่าได้รับอิทธิพลจาก “พะแนง” ของไทยในสมัยอยุธยา เนื่องจากมีการติดต่อค้าขายกับต่างประเทศ เมนูนี้เดิมใช้เนื้อสัตว์หลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ “ลาซานย่าเนื้อหมู” เนื่องจากเนื้อหมูหาได้ง่าย ราคาไม่แพง และเข้ากับรสชาติของเครื่องแกงได้เป็นอย่างดี

เลเยอร์แห่งความอร่อย: องค์ประกอบหลักของลาซานย่า

ถึงแม้ลาซานย่าจะมีสูตรหลากหลาย แต่ส่วนประกอบหลักๆ มักคล้ายคลึงกัน ดังนี้

  • เส้นพาสต้าลาซานย่า: ทำจากแป้งสาลี เซมโนลินา (semolina) มีลักษณะแบน กว้าง มีความเหนียว นำไปต้มก่อนนำไปประกอบเลเยอร์
  • ซอสเนื้อบด: มักใช้เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือหมู สับละเอียด นำไปผัดกับผักหอม (Mirepoix) เช่น หอมหัวใหญ่ แครอท เซเลอรี่ ปรุงรสด้วยไวน์แดง มะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศต่างๆ เคี่ยวจนเข้มข้น
  • ซอสมะเขือเทศ: มักใช้มะเขือเทศบด หรือซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน พาสลีย์ โหระพา เพิ่มความสดชื่น
  • เบชาเมล (Béchamel): ซอสสีขาวข้น ทำจากเนย แป้ง นม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มีบทบาทสำคัญช่วยให้ลาซานย่าชุ่มชื่น นุ่มลิ้น
  • ชีส: นิยมใช้มอสซาเรลลา (Mozzarella) เป็นหลัก เสริมด้วยพาร์เมซาน (Parmesan) เพิ่มความเข้มข้น เค็มมัน ช่วยให้หน้าลาซานย่ากรอบสวย

เคล็ดลับความอร่อย: ปรุงลาซานย่าสูตรเด็ด

แม้ลาซานย่าจะเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่การจะปรุงให้อร่อยลงตัวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ

  • เลือกวัตถุดิบคุณภาพ: เลือกเนื้อสัตว์สด ไขมันน้อย ผักสดกรอบ ชีสคุณภาพดี
  • ผัดซอสเบาๆ: การผัดซอสเนื้อบด ไฟไม่ควรแรงเกินไป ใช้ไม้พายคนเบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว
  • เลเยอร์อย่างพอดี: อย่าใส่เลเยอร์มากเกินไป

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : https://eccentricfood.info/