เป็ดปักกิ่ง peking duck วิธีทำ

เป็ดปักกิ่ง หนึ่งใน อาหารจีน ที่นับได้ว่าเป็นอาหารที่สุดยอดมากที่ธรรมชาติได้ประทานมาให้ เต็มไปด้วยสีสันสดใสและกลิ่นหอม ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติของประเทศจีน การจัดเสิร์ฟในรูปแบบที่รับประทานเฉพาะส่วนที่เป็นหนังคู่กับ ซอสหวาน ตามไปด้วยเครื่องเคียงที่เป้น ต้นหอม หั่นเป็นท่อน แตงกวา ท่อนเล็กเอาเม็ดออกจากนั้นห่อด้วยแป้งแผ่นบางๆ

peking duck

เมนูเป็ดปักกิ่ง แท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากเมือง หนานจิง มณฑลเจียงซู โดยที่มานั้นเนิดขึ้นในครัวหลวงของที่นั่น ก่อนที่จะถูกถ่ายทอดต่อกันมาจนกระทั่งมาถึง ปักกิ่ง อันเป็นเมืองหลวงของประเทศในยุคราชวงศ์หมิง ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15

ด้วยรสชาติที่หอมหวาน ความสวยงามของอาหารชนิดนี้ทำให้ เกิดความนิยมไปทั่วโลก ซึ่งในประเทศไทยก็นิยมทานเช่นเดียวกัน คนไทยมีการนำมาดัดแปลงเป็น เป็ดกีต้าร์ และรับประทานเช่นเดียวกันกับเป็ดปัดกิ่ง จึงทำให้ เป็ดปักกิ่ง ราคา สูงขึ้นตามไปด้วย

การเลี้ยงเป็ด ที่จะนำมาทำเมนูเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง

เป็ด ที่จะสามารถนำไปทำ มนูอาหาร เกี่ยวกับ เป็ดปักกิ่ง ได้นั้น จะต้องเป็น เป็ด ที่ได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษ ด้วยกรรมวิธีที่มีความพิถีพิถันที่เรียกกันว่า “เถียนยา” ซึ่งคำนี้มีความหมายว่า “การบังคับให้กินอาหาร” ด้วยการขุนให้ได้ตามขนาดที่กำหนดไว้นั่นเอง ในช่วงของ 45 วันแรกที่ได้ถือกำเนิด ลูกเป็ด จะถูกปล่อยไว้ให้ใช้ชีวิตไปตามปกติอย่างอิสระเต็มที่ เพื่อให้พร้อมต่อการขุน จากนั้นจะถูกจับกรอกอาหาร บังคับให้กินถึงวันละ 4 มื้อใหญ่ ติดต่อกันประมาน 15-20 วัน จนกระทั่งน้ำหนักตัวขึ้นสูงถึงเกณฑ์ 5-7 กิโลกรัม จึงจะสามารถนำไป ปรุงอาหาร ได้

เป็ดปักกิ่ง

ขั้นตอนการทำ เป็ดปักกิ่ง

เครื่องปรุง

1. เป็ดสดพร้อมปรุง                               1  ตัว

2. ผงพะโล้                                             1  ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วดำฮาเดย์                                    1  ช้อนโต๊ะ

4. รากผักชี-พริกไทยขาว-ขิงแก่            1  ช้อนโต๊ะ

5. เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร               1  ช้อนโต๊ะ

6. แบะแซ                                          2  ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทรายแดง                              1  ช้อนโต๊ะ

8. น้ำต้มสุก                                            1  ถ้วยตรง

วิธีทำ

1. นำเป็นไปล้างให้สะอาด ควักเครื่องในออกให้หมดเกลี้ยง แขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง

2. นำ เครื่องปรุง ทั้งหมดผสมรวมกัน พร้อมกับใส่ น้ำต้มสุกเล็กน้อย ให้ เครื่องเทศ ละลายเข้ากันดี

3. นำเป็ดที่แห้งแล้วมาเป่าลมเข้าไปให้หนังมีความตึงและแยกออกจาก เนื้อเป็ด

4. ใช้น้ำเครื่องปรุงที่ผสมกันไว้ มาราดให้ทั่วตัวและข้างในท้องเป็ดแล้วจึงนำไปแขวนไว้ให้แห้ง

5. หลังจากเป็ดแห้งแล้ว ให้นำไปเข้าเตาอบ ด้วยความร้อน 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นนำเป็ดออกมาพลิกกลับด้าน แล้วอบอีกครั้งราว 35 นาที ให้หนังเป็ดแห้งกรอบสีสวย

6. ใช้มีดคมๆ แล่หนังเป็นแผ่นบางๆ ขณะเป็ดยังร้อนอยู่ จะทำให้หนังเป็นหลุดออกง่ายและสวย